Goulash Hongrois : Le Ragoût au Paprika qui Fond en Bouche

Comment conserver et réchauffer le goulash ?

Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour le réchauffer, feu doux avec un petit fond d’eau si la sauce a épaissi. Il se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois — décongelez au frigo la veille, puis réchauffez doucement.

Ma sauce est trop liquide à la fin, qu’est-ce que je fais ?

Retirez simplement le couvercle et laissez réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Le goulash n’est pas censé être très épais, mais si vous voulez quelque chose de plus nappant, c’est la seule manipulation nécessaire — pas besoin de fécule ou de farine.

Peut-on le préparer dans un mijoteur électrique (slow cooker) ?

Tout à fait. Faites quand même revenir les oignons et dorer la viande à la poêle avant de tout transférer dans le mijoteur — c’est l’étape que vous ne pouvez pas sauter sans perdre en goût. Comptez ensuite 6h en mode low ou 3h en mode high.