Goulash Hongrois : Le Ragoût au Paprika qui Fond en Bouche

Avec quoi servir le goulash hongrois ?

Les pâtes larges type tagliatelles ou pâtes hongroises (csipetke) sont l’accompagnement classique. Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou tout simplement un bon pain rustique pour saucer marchent très bien aussi. Si vous ajoutez des pommes de terre directement dans la cocotte, faites-le 30 minutes avant la fin.

Goulash Hongrois

Facile
Hongroise
Plat principal

Un ragoût de bœuf mijoté lentement au paprika, avec poivron et tomates. Simple à préparer, fondant après deux heures sur le feu.

Ingrédients

• 500g bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
• 1 gros oignon, finement émincé
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 2 tomates, concassées (ou 200g de tomates pelées en boîte)
• 2 gousses ail, hachées
• 2 c. à soupe paprika doux (de préférence hongrois)
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 2 c. à soupe huile végétale
• 500ml bouillon de bœuf (ou de légumes)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café carvi entier (optionnel, très traditionnel)
• À goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Émincer l’oignon, couper le poivron en dés et hacher l’ail. Découper le bœuf en cubes réguliers de 3-4 cm.
2. 2Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire fondre 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit souple et légèrement coloré.
3. 3Retirer la cocotte du feu. Ajouter le paprika et mélanger rapidement pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans le brûler.
4. 4Remettre sur feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer 3 à 4 minutes en remuant.
5. 5Ajouter le poivron, les tomates, l’ail et le concentré de tomate. Bien mélanger.
6. 6Verser le bouillon. Ajouter le laurier, le carvi si utilisé, saler et poivrer.
7. 7Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant toutes les 30 minutes. La viande doit se défaire à la fourchette.
8. 8Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire 10-15 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.