Gratin au Maroilles et saucisses fumées

Un gratin généreux du nord de la France, avec des couches de pommes de terre fondantes, des saucisses fumées de dinde et du Maroilles qui fond en une sauce crémeuse et parfumée. Simple à monter, redoutable de caractère.

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Nicola)
• 300 g saucisses fumées de dinde (2 à 3 saucisses)
• 150 g Maroilles
• 20 cl crème fraîche entière (30% min)
• 1 grosse gousse d’ail
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis séchez-les.
2. 2Faites précuire les rondelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Elles doivent être légèrement tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
3. 3Coupez les saucisses fumées en rondelles d’un centimètre. Faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu moyen dans une poêle sèche jusqu’à légère coloration sur les faces. Réservez.
4. 4Tranchez le Maroilles en lamelles. Retirez la croûte orangée si vous préférez un goût plus doux, conservez-la pour un résultat plus authentique.
5. 5Préchauffez le four à 180°C. Frottez généreusement l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.
6. 6Déposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat. Ajoutez une couche de rondelles de saucisses, puis quelques lamelles de Maroilles. Poivrez légèrement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre.
7. 7Versez la crème fraîche en filet régulier sur toute la surface. Elle descendra entre les couches pendant la cuisson.
8. 8Enfournez pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium et poursuivez 5 minutes.
9. 9Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.