Gratin dauphinois fondant

Non, pas dans la version traditionnelle. Le fondant vient surtout des pommes de terre, de la crème, du lait et d’une cuisson lente, pas d’une couche de fromage râpé.

Pourquoi ne faut-il pas rincer les pommes de terre après les avoir coupées ?

L’amidon en surface aide à lier la crème pendant la cuisson. Si tu rinces les rondelles, le gratin risque d’être plus liquide et moins nappant.

Quelle pomme de terre choisir pour un gratin dauphinois fondant ?

Choisis une variété à chair fondante ou polyvalente comme Monalisa, Charlotte ou Bintje. Elles cuisent bien au four et gardent une texture tendre sans se transformer complètement en purée.

Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?

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