Gratin de fruits de mer crémeux

Ingrédients

• 200g crevettes décortiquées
• 200g pétoncles
• 200g moules cuites décortiquées
• 150g saumon coupé en dés
• 1 échalote finement hachée
• 200ml crème fraîche
• 100ml fumet de poisson ou bouillon de légumes
• 60g beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• 40g fromage râpé facultatif
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Égoutter soigneusement les fruits de mer et couper le saumon en dés réguliers.
3. 3Faire fondre 30g de beurre dans une poêle, puis faire revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
4. 4Ajouter les crevettes, les pétoncles, les moules et le saumon, puis saisir 2 à 3 minutes sans cuire complètement.
5. 5Retirer les fruits de mer de la poêle et réserver.
6. 6Faire fondre les 30g de beurre restants dans la même poêle, ajouter la farine et mélanger 1 à 2 minutes pour former un roux clair.
7. 7Verser progressivement le fumet de poisson ou le bouillon en fouettant, puis ajouter la crème fraîche.
8. 8Laisser épaissir doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
9. 9Remettre les fruits de mer dans la sauce, mélanger délicatement, puis rectifier le sel et le poivre.
10. 10Verser dans un plat à gratin, ajouter le fromage râpé si souhaité, puis enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à légère coloration.
11. 11Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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