Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, en portions individuelles dans des boîtes hermétiques, jusqu’à 2 mois. Décongèle la veille au frigo puis réchauffe au four à 160°C pendant 20 minutes couvert d’aluminium. La texture sera légèrement moins crémeuse qu’à la sortie du four, mais très correcte.
Par quoi remplacer le cheddar si on n’en a pas ?
Un mélange gruyère + mozzarella fonctionne très bien : le gruyère apporte le goût, la mozzarella apporte le filant. L’emmental seul est un peu fade. Évite le parmesan seul — il ne fond pas de la même façon dans une béchamel.
Pourquoi les pâtes sont-elles molles dans mon gratin ?
Elles ont été trop cuites avant d’enfourner. Les pâtes doivent être retirées 2 à 3 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet — vraiment fermes sous la dent. Elles terminent leur cuisson dans la sauce au four et absorbent les saveurs en même temps.
