L’odeur qui envahit la cuisine quand le bœuf haché commence à dorer avec l’oignon — c’est le signal. Tout le monde débarque sans qu’on ait rien demandé. Ce gratin, c’est exactement ça : pas besoin de grands discours.
Ingrédients :
- Les pommes de terre — Prends des à chair ferme — des Charlotte ou des Monalisa. Elles tiennent bien à la cuisson et ne se transforment pas en bouillie dans le fond du plat. Évite les variétés farineuses type Bintje : trop d’amidon, ça colle et ça s’effondre.
- Le bœuf haché — Du 15% de matière grasse, pas moins. Un bœuf trop maigre, ça donne une viande sèche et granuleuse qui n’a aucun intérêt une fois cuite. Le gras, c’est ce qui donne le goût et ce qui lie les couches pendant la cuisson au four.
- Le bouillon — Un cube de bœuf ou de légumes dilué dans 25 cl d’eau chaude, c’est très bien. C’est lui qui va cuire les pommes de terre de l’intérieur et leur donner du fond. Sans liquide, les couches du bas restent dures et farineuses.
- Le fromage — De l’emmental râpé pour rester classique, du comté pour plus de caractère, ou même du cheddar si tu veux une croûte plus orangée et plus goûteuse. Sois généreux. C’est la partie que tout le monde regarde sortir du four.
