Ingrédients :

• Pommes de terre à chair ferme — Charlotte, Yukon Gold ou Nicola — les variétés qui tiennent à la cuisson sans se désintégrer. Les Bintje, c’est pour la purée. Ici il faut que les tranches restent des tranches après 55 minutes au four.
• Fromage râpé — Le cheddar vieilli apporte une pointe d’acidité, le gruyère une profondeur noisette. Mélange les deux si tu peux. Évite le fromage râpé en sachet industriel — l’anti-agglomérant dedans empêche une fonte correcte.
• Crème fraîche entière — La version allégée va trancher à la chaleur et rendre de l’eau dans le fond du plat. Entière uniquement. 200 ml, c’est la quantité qui équilibre la sauce sans la rendre écœurante.
• Bacon de dinde — Fait revenir à sec dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse soit bien rendue. C’est lui qui apporte la note fumée au plat — indispensable pour casser la richesse de la sauce crémeuse.