Des couches de pommes de terre fondantes nappées d’une sauce béchamel enrichie au fromage, avec du bacon de dinde fumé et une croûte gratinée dorée. Un grand classique réconfortant, simple à préparer et parfait pour recevoir.
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Yukon Gold)
- 200 g bacon de dinde en tranches
- 1 oignon moyen (~150 g), finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 40 g beurre (+ un peu pour le plat)
- 40 g (3 c. à soupe) farine
- 500 ml lait entier
- 200 ml crème fraîche entière
- 150 g fromage râpé (cheddar vieilli, gruyère ou mélange des deux)
- 50 g fromage râpé supplémentaire pour gratiner
- 1 pincée noix de muscade râpée
- sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 30 x 20 cm.
- 2Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines et régulières de 2-3 mm à la mandoline ou au couteau. Réservez dans un saladier d’eau froide, puis égouttez et séchez avant utilisation.
- 3Dans une poêle à sec sur feu vif, faites revenir le bacon de dinde jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 3 minutes. Incorporez l’ail haché, laissez cuire 30 secondes, puis retirez du feu.
- 4Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 2 minutes pour former un roux légèrement doré.
- 5Versez le lait en trois fois en fouettant constamment entre chaque ajout jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez la crème fraîche, les 150 g de fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à texture homogène.
- 6Dans le plat beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Répartissez une portion du mélange bacon-oignon, puis nappez d’une louche de sauce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- 7Terminez par une couche de sauce et saupoudrez les 50 g de fromage restants sur le dessus.
- 8Enfournez 55 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et qu’un couteau s’enfonce facilement au centre sans résistance.
- 9Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
Notes
• Préparation à l’avance : montez le gratin entièrement la veille, couvrez au film alimentaire et réfrigérez. Enfournez directement le lendemain en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur bien couvert. Pour réchauffer, préférez une poêle à feu doux avec couvercle — la croûte retrouve son croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit tout.
• Pour ne pas rincer les rondelles après découpe : l’amidon naturel en surface aide à lier la sauce pendant la cuisson. Utile si vous voulez un gratin plus compact et facile à découper.
