C’est presque toujours parce que le fromage a été ajouté dans une sauce encore sur le feu. La chaleur directe fait cailler les protéines du fromage. Retirer toujours la casserole du feu avant d’incorporer le fromage, et mélanger hors du feu jusqu’à fonte complète.
Quelle épaisseur pour trancher les pommes de terre ?
Entre 2 et 3 mm maximum. Plus épais, les tranches du centre restent fermes même après 1h30 de cuisson pendant que le dessus est déjà grillé. Une mandoline donne des résultats réguliers en quelques minutes, mais un couteau bien aiguisé fonctionne aussi avec un peu de patience.
Par quoi remplacer le gruyère si je n’en ai pas ?
L’emmental fonctionne bien et fond de façon similaire. Le comté est encore meilleur si tu en as — plus affûté, plus parfumé. Le provolone est une alternative douce qui convient aux palais moins habitués aux fromages forts.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Le gratin se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, couvrir avec du papier aluminium et passer au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Retirer le papier les 5 dernières minutes pour que le dessus retrouve son croustillant. Éviter le micro-ondes qui rend la sauce aqueuse.
