Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, une fois complètement refroidi. L’emballer soigneusement dans du film alimentaire puis du papier aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongeler une nuit entière au réfrigérateur et réchauffer couvert au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Gratin de Pommes de Terre Fondant au Gruyère et Cheddar
Française
Accompagnement
Des couches de pommes de terre tendres nappées d’une béchamel crémeuse au gruyère et cheddar, gratinées jusqu’à obtenir une croûte dorée et fondante.
Ingrédients
- 1,5 kg pommes de terre Yukon Gold ou Charlotte
- 2 oignons moyens
- 40 g beurre (pour la sauce) + un peu pour le plat
- 40 g farine
- 600 ml lait entier
- 150 g gruyère râpé (bloc râpé maison de préférence)
- 150 g cheddar extra-mature râpé
- ½ c. à café moutarde en poudre
- 1 c. à café sel
- ½ c. à café poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un plat à gratin d’environ 30×20 cm.
- 2Trancher les pommes de terre et les oignons à 2-3 mm d’épaisseur à la mandoline ou au couteau. Ne pas éplucher les pommes de terre si elles sont bien lavées.
- 3Faire fondre 40 g de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter la farine et remuer constamment pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte légèrement dorée avec une odeur de biscuit.
- 4Verser le lait progressivement en fouettant sans arrêt. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- 5Retirer du feu. Ajouter le gruyère, le cheddar et la moutarde en poudre. Mélanger jusqu’à fonte complète. Saler et poivrer.
- 6Disposer la moitié des pommes de terre en couches se chevauchant légèrement dans le plat beurré. Répartir les oignons par-dessus. Couvrir avec le reste des pommes de terre.
- 7Verser toute la sauce uniformément sur les pommes de terre en veillant à bien la répartir sur les bords.
- 8Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium beurré, côté beurré vers le bas. Enfourner pour 60 minutes.
- 9Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré comme un caramel clair avec des zones légèrement plus foncées.
- 10Laisser reposer 15 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se fige et les parts se découpent nettement.
Notes
• Préparation à l’avance : monter le gratin complet, couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu’à 24 heures. Sortir 30 minutes avant cuisson et ajouter 15 minutes au temps de cuisson.
• Conservation : 4 jours au réfrigérateur couvert hermétiquement. Réchauffer au four à 180°C couvert pendant 20-25 minutes, en retirant le papier les 5 dernières minutes pour retrouver le croustillant.
