Gua Bao au Poulet Mariné et Légumes Croquants

Peut-on préparer la pâte à gua bao la veille ?

Oui, et c’est même recommandé. Après le pétrissage, placez la pâte dans un bol couvert au réfrigérateur pour une pousse lente toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant de former les buns le lendemain — la texture et la saveur n’en seront que meilleures.

Je n’ai pas de panier vapeur. Comment cuire les buns ?

Posez une passoire en métal sur une casserole remplie d’eau à ébullition, couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Veillez juste à ce que les buns ne touchent pas l’eau. Vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur électrique si vous en avez un.

Mes buns se sont collés entre eux pendant la cuisson vapeur. Comment éviter ça ?

Placez chaque bun sur un petit carré de papier sulfurisé avant de les mettre dans le panier, et espacez-les d’au moins 2 cm. Ils gonflent à la vapeur. Un panier trop chargé donne des buns collés et mal cuits.

Peut-on remplacer le poulet par une autre protéine ?

Tout à fait. Des lanières de tofu ferme pressé fonctionnent très bien avec la même marinade. Des crevettes décortiquées ou du blanc de dinde en lanières sont aussi d’excellentes options — réduisez juste le temps de cuisson à 5-6 minutes pour les crevettes.

Comment conserver les gua bao s’il en reste ?

Conservez les buns cuits (sans garniture) dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, ou congelez-les jusqu’à 1 mois. Pour les réchauffer, 2 minutes à la vapeur suffisent. La garniture de poulet se conserve séparément 2 jours au frais.