Ingrédients :

• L’avocat Hass — La variété de référence, sans débat. Sa chair est plus crémeuse et moins aqueuse que les autres. Pour savoir s’il est prêt : appuyez légèrement sur la peau — il doit s’enfoncer un tout petit peu, comme si vous pressiez un bout de caoutchouc souple. Trop dur, il faut attendre. Trop mou avec des zones spongieuses, il sera marron à l’intérieur.
• Le citron vert frais — Le jus en bouteille, c’est non. Il a un arrière-goût légèrement amer qui aplatit tout le bol. Un citron vert pressé à la main dégage une acidité vive et presque florale qui réveille les avocats. Commencez par le jus d’un demi-citron, vous ajusterez à la fin.
• L’oignon blanc — Pas l’oignon rouge. L’oignon blanc a un mordant plus net et moins persistant — il apporte du croquant sans dominer. Hachez-le très fin, plus fin que vous ne le feriez pour autre chose, pour qu’il s’intègre dans chaque cuillerée sans tomber en gros morceaux.
• La tomate Roma — Les tomates classiques sont trop aqueuses et détrempe le guacamole en quinze minutes. La Roma est charnue, avec peu de jus. Retirez systématiquement les graines et la partie gélatineuse centrale avant de couper — c’est la différence entre un guacamole qui tient et un qui se liquéfie.