Ingrédients :

• L’avocat — Il faut qu’il soit mûr — vraiment mûr. La peau doit être presque noire et la chair doit s’enfoncer légèrement sous le pouce sans résistance. Un avocat pas assez mûr donnera une texture granuleuse et aucun goût. Si tu es au supermarché et qu’il est encore vert et dur, laisse-le deux jours à température ambiante avant de commencer.
• Le yaourt grec — Le 0% marche, mais le yaourt grec entier — type Fage 2% — donne une texture nettement plus crémeuse. Évite les versions ‘façon grecque’ qui sont souvent trop liquides. La consistance change tout ici : trop fluide, la salade devient de la soupe.
• Les raisins rouges — L’ingrédient que tout le monde regarde de travers et qui finit par convaincre tout le monde. Coupe-les en deux — ça libère le jus et évite qu’ils roulent partout dans le bol. Si tu n’as pas de raisins, des canneberges séchées font l’affaire, plus sucrées et moins juteuses, mais ça marche.
• Les amandes effilées — Toast-les absolument. Deux minutes dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient couleur noisette clair et qu’elles dégagent cette odeur de beurre grillé légèrement sucré. Crues, elles sont molles et sans caractère. Toastées, elles apportent un croquant complètement différent.