Ingrédients :

• Halloumi — C’est évidemment la star. Prends un bloc entier d’environ 250g — tu le trouveras en grande surface, souvent près des fromages grecs. Coupe-le en tranches d’un bon centimètre : trop fines, elles brunissent trop vite ; trop épaisses, le centre reste froid. Pas besoin de rincer ni de saler, le halloumi est déjà salé naturellement.
• Huile d’olive — Juste un filet. L’huile sert à conduire la chaleur uniformément et à amorcer la caramélisation. Une huile ordinaire fait très bien l’affaire ici — inutile de sortir la bouteille de la belle huile de dégustation, elle n’apporterait rien à cette chaleur.
• Poivre noir — Concassé au moment de servir, pas moulu fin d’avance. Le poivre fraîchement concassé a un piquant franc et une odeur boisée qu’un poivre pré-moulu n’a tout simplement plus. Quelques tours de moulin ou quelques coups de mortier, c’est tout ce qu’il faut.