Ingrédients :

• La levure sèche active (2¼ cuillères à café) — C’est le moteur. Pas la levure chimique — c’est différent, ça ne lèvera pas. La levure sèche active doit être réhydratée dans l’eau tiède avec le sucre avant tout. Si après 10 minutes vous ne voyez pas de petites bulles et une légère mousse se former à la surface, la levure est morte. Recommencez, n’allez pas plus loin.
• La farine T55 (ou all-purpose) — La farine all-purpose américaine correspond à peu près à notre T55 française. Évitez la T80 ou complète — la pâte sera trop dense et lèvera mal. Si vous voulez vous rapprocher des pizzerias, la farine de gruau (riche en gluten) fait une vraie différence sur l’élasticité.
• L’eau tiède (43-46°C) — C’est la seule contrainte technique de la recette, et elle compte. Trop froide, la levure ne s’active pas. Trop chaude, elle meurt. Trempez le poignet dedans : ça doit être confortable, comme une eau de bain légèrement chaude.
• L’huile d’olive (2 cuillères à soupe) — Elle assouplit la pâte et lui donne du goût. Une huile basique fait largement l’affaire — inutile de sortir la bouteille que vous gardez pour les salades. Elle facilite aussi l’étalage en rendant la pâte moins collante.