Ingrédients :

• Sauce soja — C’est la colonne vertébrale de la recette — elle apporte le sel, l’umami, et cette couleur brune caractéristique. Prends du soja ordinaire (Kikkoman fait très bien l’affaire), pas de version allégée en sel qui affadirait tout. Si tu veux une saveur plus ronde et moins tranchante, tu peux mixer moitié soja classique, moitié kecap manis (soja sucré indonésien).
• Miel — Il fait deux choses simultanément : sucrer la marinade et créer la laque brillante à la cuisson. Un miel liquide toutes fleurs ou acacia se mélange facilement. Évite les miels très typés comme le châtaignier ou le sarrasin — ils risquent de prendre le dessus sur tout le reste.
• Gingembre frais — Le gingembre en poudre, non. Le frais, oui — ça n’a vraiment rien à voir. Quand tu le râpes, il libère un jus vif, presque piquant, qui coupe le sucre du miel et donne ce petit truc que les gens ne savent pas toujours nommer mais qu’ils apprécient. Un morceau de 2-3 cm suffit.
• Ail — Quatre gousses, finement hachées ou pressées. L’ail cru fond dans la marinade et cuit doucement au four — il perd son côté agressif et devient presque doux, presque sucré. Ne remplace pas par de l’ail en poudre, c’est une autre saveur, moins intéressante ici.