Ingrédients :

• Gingembre frais — C’est lui qui donne le caractère. Frais, il est bien plus vif que la poudre — plus piquant, plus parfumé, avec une légère note citronnée qu’on ne retrouve pas dans le format séché. Prenez un morceau bien ferme, sans parties molles ni peau fripée. Pas besoin de l’éplucher si vous filtrez après.
• Curcuma — En poudre ou frais, les deux fonctionnent. La poudre est plus pratique et donne cette belle teinte dorée intense. Si vous trouvez du curcuma frais — il ressemble à du gingembre miniature avec une peau plus fine — le goût est légèrement plus doux et terreux. Attention : ça tache absolument tout ce qu’il touche.
• Cannelle — Un bâton entier vaut mieux que la poudre ici. Il infuse doucement et donne une saveur plus ronde, moins âcre. Si vous n’avez que de la poudre sous la main, une demi-cuillère à café suffit, et filtrez bien.
• Miel — N’importe quel miel liquide fait l’affaire. Ajoutez-le toujours hors du feu — chauffé, il perd ses qualités et son goût s’aplatit complètement. C’est la règle numéro un avec le miel, et c’est celle que tout le monde ignore.