Joues de bœuf fondantes : la recette mijotée qui fait craquer tout le monde

Parfaitement, et il se congèle très bien. Portionnez la viande avec sa sauce dans des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement à feu doux en remuant régulièrement.

Que faire si on ne trouve pas de joues de bœuf chez son boucher ?

Commandez-les 48 heures à l’avance — la plupart des bouchers peuvent les obtenir facilement. En dépannage, le paleron ou la macreuse conviennent bien pour ce type de cuisson lente, même si la texture sera légèrement différente.

Avec quoi servir les joues de bœuf mijotées ?

Une purée de pommes de terre généreusement beurrée est l’accompagnement classique — elle absorbe la sauce à merveille. Les tagliatelles larges fonctionnent très bien aussi. Évitez le riz, qui ne supporte pas assez la sauce.