Ingrédients :

• La betterave crue — Prends-la de taille moyenne, ferme sous les doigts, sans parties molles. Évite les betteraves cuites sous vide vendues en sachet — elles ont déjà perdu une grande partie de ce qui les rend intéressantes. Crue, elle a une odeur légèrement terreuse et sucrée, et elle tache absolument tout ce qu’elle touche. Prévoir un tablier n’est pas un conseil, c’est une obligation.
• Le citron — Deux citrons frais, pas de jus en bouteille. La différence se sent directement : le citron frais apporte une acidité vive et parfumée, celui en bouteille sent le produit chimique. Roule-les sur le plan de travail avant de les presser — ça détend les membranes internes et tu récupères facilement 30 % de jus en plus.
• Le miel — Optionnel, mais utile si tu reçois des gens qui ne sont pas habitués aux saveurs terreuses. Une cuillère à soupe suffit. Préfère un miel liquide, plus facile à incorporer dans un liquide froid sans qu’il reste collé au fond du verre.