Ingrédients :

• La menthe fraîche — La hierbabuena (menthe douce) donne un résultat plus subtil et agréable qu’une menthe poivrée trop agressive — si tu as le choix au marché, prends-la. Une menthe fraîche doit sentir fort quand tu approches le bouquet ; si elle sent à peine, elle est fatiguée et donnera peu de goût. Dix feuilles, c’est la base : tu peux monter à quinze si les tiges sont petites.
• Les citrons — Deux citrons moyens à peau fine, pas les gros à peau épaisse qui donnent moitié moins de jus. Roule-les sur le plan de travail avant de couper — tu sens la peau qui se craquelle légèrement sous la paume, et ça casse les membranes internes pour libérer plus de jus. Évite le jus en bouteille : ça n’a pas du tout le même goût, trop plat, trop acide sans la complexité du fruit frais.
• Le miel — Facultatif, mais utile si tu sers ça à des gens qui ne s’attendent pas à quelque chose d’acide. Une cuillère à café suffit — pas plus, sinon tu perds le côté tonique du citron. Un miel d’acacia convient bien parce qu’il se dissout facilement dans le liquide froid, contrairement à certains miels cristallisés qui restent en blocs.