Kéfir à l’orange maison : la boisson fermentée pétillante qui cartonne

Comment conserver les grains entre deux fournées ?

Mets-les dans un bocal avec 500ml d’eau et une cuillère à soupe de sucre, ferme, et laisse au frigo. Ils peuvent attendre ainsi plusieurs semaines sans problème. Avant de les réutiliser, fais-leur une fournée de réveil avec juste de l’eau sucrée — sans fruits — pour les réactiver.

Mon kéfir ne pétille pas du tout, qu’est-ce qui se passe ?

Deux causes fréquentes : des grains inactifs qui ont besoin d’une fournée de réveil, ou une deuxième fermentation trop courte ou trop froide. Assure-toi que la bouteille est bien hermétique et que la pièce est à minimum 20°C — en dessous, la fermentation ralentit fortement.

Le kéfir est trop acide à mon goût — comment corriger ça ?

Réduis la durée de la première fermentation de 12 heures (passe de 72h à 60h par exemple). L’acidité augmente avec le temps de fermentation. Tu peux aussi le consommer plus rapidement après la deuxième fermentation, avant qu’il ne développe trop de caractère.