Oui, et c’est même conseillé. Une pâte qui repose une nuit entière au réfrigérateur est plus facile à abaisser le lendemain car le gluten a eu le temps de se détendre et le beurre est bien raffermi. Enveloppez-la dans du film alimentaire et sortez-la dix minutes avant de travailler dessus — pas plus, sinon elle ramollit trop vite.
Peut-on congeler le kringle ?
Oui, le kringle se congèle très bien, de préférence sans glaçage. Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium, et congelez jusqu’à un mois. Pour le servir, laissez-le décongeler à température ambiante pendant deux à trois heures puis préparez le glaçage au dernier moment — un glaçage congelé puis décongelé perd son aspect lisse.
La garniture déborde pendant la cuisson, c’est normal ?
Tout à fait. Un léger débordement sur les bords est inévitable, surtout aux extrémités du rouleau. Ce n’est pas un problème tant que vous avez bien laissé un centimètre de bord libre lors de l’assemblage. Ces bords qui caramélisent sur le papier sulfurisé sont souvent les morceaux les plus savoureux du kringle.
Je n’ai pas d’extrait d’amande, qu’est-ce que je peux utiliser ?
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