Ce craquement sourd quand tu retournes le moule sur le plat — c’est le signal que ça a marché. La kunafa sort du four avec une croûte couleur caramel foncé, tu verses le sirop dessus, il siffle, et la cuisine sent le beurre noisette et l’eau de rose. C’est pour ça qu’on la fait le week-end.
Ingrédients :
- Pâte kataifi — C’est de la pâte phyllo filée en longs fils très fins, souvent vendue congelée dans les épiceries orientales. Laisse-la décongeler complètement à température ambiante avant de la travailler — à froid, elle casse et ne se tasse pas dans le moule. Certaines épiceries turques la vendent sous le nom ‘tel kadayıf’ si tu ne trouves pas ‘kataifi’.
- Mozzarella — Prends de la mozzarella à pizza — la version sèche en bloc, pas les boules dans le lait — et râpe-la toi-même. La mozzarella prérâpée est enrobée d’amidon qui l’empêche de fondre correctement. Tu veux quelque chose qui devient complètement lisse et filant sous la chaleur.
- Eau de rose — Marquée optionnelle, mais elle change vraiment le sirop. Une cuillère à café, pas plus — au-delà ça devient savonneux. Tu en trouves en épicerie orientale ou dans le rayon produits du monde de certains supermarchés.
- Pistaches — Nature et non salées. Les pistaches grillées et salées du rayon apéritif ne fonctionnent pas ici — le sel jure avec le sirop sucré. Concasse-les grossièrement au couteau, pas trop fin, pour qu’on les sente vraiment sous la dent.
