Ingrédients :

• Curcuma — C’est lui qui donne cette couleur si particulière. En poudre, il est partout — prends-en un de bonne qualité, les sachets premiers prix sentent souvent le carton mouillé. Si tu trouves de la racine fraîche (comme le gingembre mais plus petite, à la peau fine), c’est encore mieux : la saveur est plus douce, moins terreuse. Attention, ça tache les doigts, la planche, l’évier. Considère-toi prévenu.
• Gingembre frais — Le frais est vraiment supérieur ici. La poudre dépanne si tu n’as que ça, mais le frais donne un piquant vif et végétal qui change tout. Choisis un morceau ferme, à peau lisse — s’il est mou ou ridé, laisse-le au rayon. Pas besoin de l’éplucher si la peau est fine et propre.
• Cannelle — Un bâton ou de la poudre, au choix. Le bâton est plus élégant à présenter et infuse plus doucement — idéal si tu veux un parfum de cannelle discret et rond. La poudre donne quelque chose de plus direct, plus intense. Si tu as le choix, préfère la cannelle de Ceylan à la cannelle Cassia : plus douce, moins agressive, et vraiment meilleure dans les boissons chaudes.
• Miel et citron — Optionnels mais pas anodins. Le citron tranche l’amertume du curcuma — deux ou trois gouttes suffisent. Le miel arrondit l’ensemble. Ajoute-les toujours après avoir éteint le feu : chauffer le miel au-delà de 70°C, tu perds la meilleure partie de son arôme.