Ingrédients :

• Ricotta entière — C’est la colonne vertébrale de la farce fromagée. Prends la ricotta entière, pas allégée — la version 0% donne une texture granuleuse et sèche qui ne fond pas correctement sous la chaleur. Celle du supermarché marche très bien, pas besoin d’aller chez un épicier spécialisé.
• Mozzarella râpée — Elle joue deux rôles : elle entre dans la farce pour lier, et elle couvre le dessus pour former la croûte sous le gril. Prévois-en un peu plus que tu penses en avoir besoin — on est toujours à court au moment de couvrir le dessus.
• Pâtes à lasagne sans précuisson — Non-négociable pour cette recette. Les pâtes classiques sont trop épaisses et cuisent mal sous pression. Les ‘oven-ready’ ou ‘no-boil’ sont conçues pour absorber les liquides directement — c’est exactement ce qui se passe dans l’Instant Pot. Casse-les sans hésiter pour qu’elles rentrent dans le moule.
• Sauce marinara en bocal — Un bon bocal fait vraiment la différence ici. Évite les versions ‘légères’ qui ont souvent un goût plat. Barilla, Mutti, ou n’importe quelle marque italienne si tu en trouves — l’équilibre tomate-herbes est important puisque c’est elle qui parfume toute la lasagne pendant la cuisson sous pression.