Ingrédients :

• Fromage à la crème (les briques, pas le pot) — Quatre briques de 250g — Philadelphia fait très bien le travail. Les briques contiennent moins d’eau que le fromage à tartiner en pot, ce qui donne une texture finale dense et stable. La version allégée rend le cheesecake aqueux et sans caractère. À éviter absolument.
• Crème fraîche épaisse — 250g. C’est elle qui apporte la légère acidité et cette richesse en bouche qui distingue un bon cheesecake d’un cheesecake oubliable. Si tu n’as que de la crème liquide entière, ça peut dépanner en dépannage, mais le résultat sera un peu plus soft, moins affirmé.
• Sucre en poudre — 200g seulement pour 12 portions, c’est volontairement peu. L’idée est que le cheesecake reste légèrement acidulé, avec ce jeu tangy/sweet qui définit le style classique. Un cheesecake trop sucré perd toute sa personnalité.
• Jus de citron frais — Juste 2 cuillères à café, mais elles font une vraie différence. Le citron ne se détecte pas franchement en bouche — il relève l’ensemble, comme une pincée de sel dans un gâteau au chocolat. Frais uniquement, pas le jus en bouteille qui goûte le plastique.