Le Cheesecake Classique Parfait : Crémeux, Sans Fissures, Inoubliable

Un cheesecake crémeux et dense à souhait, sur une croûte de biscuits beurrée, cuit en bain-marie pour une surface lisse sans fissures. La recette de base inratable.

Ingrédients

• 200g (environ 14 biscuits) biscuits Graham ou Digestive
• 80g beurre doux, fondu
• 25g (2 c. à soupe) sucre en poudre (pour la croûte)
• 1 kg (4 briques de 250g) fromage à la crème entier (type Philadelphia brique)
• 200g (1 tasse) sucre en poudre
• 250g (1 tasse) crème fraîche épaisse entière
• 1 c. à café extrait de vanille pure
• 2 c. à café jus de citron frais
• 3 œufs entiers, à température ambiante

Instructions

1. 1Sortez le fromage à la crème, la crème fraîche et les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer.
2. 2Préchauffez le four à 175°C. Mixez les biscuits en poudre fine, mélangez-les avec le beurre fondu et les 25g de sucre jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
3. 3Versez la chapelure beurrée dans un moule à charnière de 23 cm, tassez fermement avec le fond d’un verre en remontant légèrement sur les bords.
4. 4Enfournez la croûte 8 minutes jusqu’à légère dorure. Sortez-la et laissez refroidir. Réduisez la température du four à 160°C.
5. 5Au batteur à vitesse moyenne, travaillez le fromage à la crème seul jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse, environ 2 minutes.
6. 6Ajoutez le sucre, la crème fraîche, la vanille et le jus de citron. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité.
7. 7Incorporez les œufs un par un à vitesse minimale, en mélangeant juste ce qu’il faut après chaque ajout. Arrêtez dès que le dernier œuf a disparu dans la masse.
8. 8Enveloppez l’extérieur du moule dans deux couches de papier aluminium (fond et côtés). Versez la garniture sur la croûte refroidie.
9. 9Posez le moule dans un grand plat à rôtir, versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez à 160°C pour 60 à 65 minutes.
10. 10Le cheesecake est cuit quand les bords sont fermes et que le centre (8 cm environ) tremble encore légèrement. Éteignez le four, entrouvrez la porte d’un centimètre, laissez refroidir 1 heure à l’intérieur.
11. 11Sortez du four, laissez revenir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures (idéalement une nuit entière) avant de démouler et de servir.