Ingrédients :

• Jus de cornichons — Le vrai star. Prends du jus de cornichons à l’aneth, nature, pas sucré. Les marques distributeur font très bien l’affaire. Il t’en faut environ 250 ml pour 4 morceaux de poulet — juste assez pour tout couvrir dans un sac hermétique.
• Morceaux de poulet — Cuisses et pilons, de loin les meilleurs pour la friture. Ils supportent la chaleur sans sécher, et la peau protège la chair. Les blancs marchent, mais ils pardonnent beaucoup moins — une minute de trop et c’est sec et décevant.
• Paprika fumé — C’est lui qui donne cette couleur acajou profonde et ce fond légèrement boisé. Ne le remplace pas par du paprika doux ordinaire — le résultat est visuellement et gustativement moins intéressant. Une vraie différence.
• Farine + fécule de maïs — La farine T55 classique fait le boulot. Ajoute une cuillère à soupe de fécule pour 100 g de farine — ça rend la croûte plus fine et plus craquante. Petite astuce, grand effet.