Le poulet frit au jus de cornichons : la marinade qui change tout

Une marinade au jus de cornichons pendant 24 heures, et le poulet frit ordinaire devient quelque chose d’autre : plus juteux, plus savoureux, avec une croûte qui accroche vraiment.

Ingrédients

• 4 (environ 1 kg) cuisses ou pilons de poulet, avec peau
• 250 ml jus de cornichons à l’aneth (nature, non sucré)
• 150 g farine T55
• 2 c. à soupe (20 g) fécule de maïs
• 2 c. à café paprika fumé
• 1 c. à café poudre d’ail
• 1 c. à café poivre noir moulu
• ½ c. à café piment de Cayenne (facultatif)
• 1 c. à café sel fin
• 500 ml huile de tournesol ou d’arachide (pour la friture)

Instructions

1. 1Déposer les morceaux de poulet dans un sac congélation hermétique. Verser le jus de cornichons, fermer le sac en chassant l’air et placer à plat au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. 2Retirer le poulet de la marinade et le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Jeter la marinade.
3. 3Dans un plat creux, mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel, le poivre et le cayenne.
4. 4Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange de farine en appuyant fermement avec la paume pour bien faire adhérer l’enrobage sur toute la surface.
5. 5Laisser reposer les morceaux enrobés 5 minutes sur une grille à température ambiante.
6. 6Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse à 175°C (tester avec le manche d’une cuillère en bois : des bulles régulières se forment autour).
7. 7Déposer les morceaux délicatement dans l’huile chaude sans les entasser. Cuire sans toucher pendant 6 à 7 minutes, puis retourner et poursuivre 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une croûte brun doré profond et des jus qui coulent clairs.
8. 8Transférer sur une grille (jamais sur du papier absorbant) et laisser reposer 5 minutes avant de servir.