Ingrédients :

• Le rôti de côtes de bœuf — Demande à ton boucher une pièce avec l’os si possible — ça protège la viande pendant la cuisson et donne plus de moelleux. Compte environ 300 à 400g par personne avec os. Si tu peux, sors-le du frigo 1h à 2h avant de le mettre au four, une viande froide ne cuit jamais uniformément.
• Le sel — Prends du gros sel ou du sel kasher. Le sel fin fait une croûte moins intéressante et peut devenir trop fort en concentration. Sois généreux — une pièce de cette taille absorbe bien l’assaisonnement.
• Le poivre noir — Fraîchement moulu si possible. La différence avec le poivre pré-moulu en boîte, ça se sent vraiment sur une viande aussi simple. Grosse mouture, pas fine.
• L’ail en poudre — Oui, de la poudre et pas de l’ail frais — c’est volontaire. L’ail frais brûle à 280°C et devient amer. La poudre adhère bien à la viande et tient la cuisson à haute température sans noircir.