Oui, et c’est même conseillé. Applique ton frottage d’épices la veille au soir et laisse le rôti au réfrigérateur sans couvercle toute la nuit. La surface sèche légèrement et dore beaucoup mieux pendant la cuisson, ce qui donne une croûte plus marquée et plus savoureuse.
Comment savoir si mon rôti est cuit à mon goût sans thermomètre ?
La méthode des minutes par 450g est assez fiable : 5 minutes pour saignant, 6 pour à point, 7 pour bien cuit. Pour être précis, un thermomètre à sonde reste l’outil le plus sûr — vise 52°C pour saignant, 60°C pour à point, 71°C pour bien cuit, mesurés au cœur de la pièce avant d’éteindre le four.
Le Rosbif Parfait
Américaine
Plat principal
Un rôti de côtes de bœuf à la croûte croustillante et au cœur rose uniforme, réalisé avec seulement 4 ingrédients grâce à une méthode four éteint qui ne rate jamais.
Ingrédients
- 1 pièce (~2 kg) rôti de côtes de bœuf, avec ou sans os
- 15 g (3 c. à café) gros sel ou sel kasher
- 8 g (2 c. à café) poivre noir fraîchement moulu
- 8 g (2 c. à café) ail en poudre
Instructions
- 1Sors le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffe le four à 280°C (550°F).
- 2Mélange le sel, le poivre et l’ail en poudre dans un petit bol. Masse ce frottage sur toute la surface du rôti, y compris les côtés.
- 3Dépose le rôti côté gras vers le haut dans un plat à rôtir peu profond.
- 4Calcule le temps de cuisson selon le poids et la cuisson souhaitée : 5 min par 450g pour saignant, 6 min pour à point, 7 min pour bien cuit. Pour un rôti de 2 kg : environ 22 min (saignant), 27 min (à point) ou 31 min (bien cuit).
- 5Enfourne et laisse rôtir à 280°C pendant le temps calculé sans ouvrir la porte.
- 6Éteins le four à la fin du temps de cuisson. N’ouvre pas la porte du four pendant exactement 2 heures.
- 7Après 2 heures, sors le rôti, laisse-le reposer 5 minutes sur une planche à découper, puis tranche et sers avec les jus du plat.
Notes
• Pour une croûte encore plus marquée : applique le frottage la veille au soir et laisse le rôti au réfrigérateur sans couvercle toute la nuit avant de cuire.
• La méthode est valable pour n’importe quelle taille de pièce, mais déconseillée en dessous de 1,5 kg — le four éteint n’accumule pas assez de chaleur résiduelle pour une petite pièce.
• Conservation : les tranches se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique avec un peu de jus de cuisson. Réchauffer à la poêle à feu doux, jamais au micro-ondes.
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