Vraiment jamais. C’est le principe entier de la méthode : la chaleur résiduelle emprisonnée dans le four fermé finit la cuisson en douceur. La moindre ouverture fait chuter la température et peut laisser ta viande à moitié cuite. Si tu as peur de l’oublier, colle un rappel sur ton téléphone et un post-it sur la poignée du four.
Mon four ne monte pas à 280°C, que faire ?
Mets-le à fond, quelle que soit sa température maximale. Si tu plafonnes à 250°C, ajoute simplement 1 à 2 minutes au temps de cuisson initial pour compenser. Le principe reste le même : chaleur très forte au départ, puis four éteint pour le repos.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Les tranches se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique avec un peu de jus. Pour réchauffer, évite le micro-ondes qui assèche tout — préfère une poêle à feu moyen-doux avec une cuillère de jus ou de bouillon, 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande froide en sandwich le lendemain, c’est aussi une excellente option.
Avec os ou sans os, ça change quoi ?
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