On entend « ail cru, œufs crus, fermentation » et on imagine aussitôt un remède de sorcière qui sent le grenier humide. C’est exactement l’inverse. Trois ingrédients, un bocal en verre, deux semaines de patience — et vous obtenez quelque chose de doré, de légèrement sucré, de franchement surprenant.
Ingrédients :
- L’ail — Prenez de l’ail bio, de préférence français. Pas les petites gousses anémiques en filet plastique — les grosses têtes violettes ou blanches, celles qui ont du caractère. L’ail bio a une peau plus fine et une chair plus ferme, elle résiste mieux à la fermentation sans virer molle au bout de trois jours.
- Le miel — Brut, non filtré, non pasteurisé — c’est la seule vraie contrainte de cette recette. Le miel liquide transparent du supermarché ne marche pas pareil : il a été chauffé, ses enzymes sont mortes. Allez chez un apiculteur local ou en magasin bio. Il doit être épais, trouble, avec des résidus au fond du pot.
- Les jaunes d’œuf — Six jaunes de poules élevées en plein air, les plus frais que vous trouvez. La couleur doit être orange profond, presque roux — signe que la poule a mangé dehors et bougé. Des jaunes pâle couleur citron, c’est non. La fraîcheur compte ici car les œufs ne seront jamais cuits.
On entend « ail cru, œufs crus, fermentation » et on imagine aussitôt un remède de sorcière qui sent le grenier humide. C’est exactement l’inverse. Trois ingrédients, un bocal en verre, deux semaines de patience — et vous obtenez quelque chose de doré, de légèrement sucré, de franchement surprenant.
Dans le bocal, la couleur est celle d’un caramel très clair, presque translucide. Les gousses d’ail flottent lentement dans le miel épais qui les enrobe, ivoire et légèrement gonflées après quelques jours de repos. Quand vous ouvrez le couvercle pour la première fois, l’odeur qui monte est étrange — acre et florale à la fois, avec ce fond sucré du miel brut qui prend le dessus. Sous la cuillère, la texture est dense, collante, presque sirupeuse.
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