Oui, et c’est même une bonne idée. Le repos au frais raffermit la pâte, aide les madeleines à mieux gonfler et donne une texture plus régulière après cuisson.
Faut-il garder la graisse du confit de canard ?
Non, pas dans la pâte. Il faut réchauffer la cuisse, retirer l’excès de graisse, puis récupérer seulement la chair, sinon les madeleines deviennent trop lourdes et grasses.
Peut-on remplacer le citron confit ?
Oui, mais le résultat sera moins profond. Utilisez un peu de zeste de citron finement râpé avec quelques dés d’olive verte pour retrouver une touche salée et fraîche.
Ces madeleines se mangent-elles chaudes ou froides ?
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