Mei Fun au Lap Cheong : Vermicelles de Riz Sautés aux Champignons Shiitake

Ingrédients :

• Vermicelles de riz séchés — Les paquets transparents qu’on trouve en épicerie asiatique, souvent étiquetés ‘rice vermicelli’ ou ‘bihon’. Poids à sec trompeur — 170 g gonfle beaucoup. Trempe-les dans l’eau froide toute une nuit, ou dans l’eau chaude pendant au moins une heure. Ils doivent être souples mais encore légèrement fermes sous les doigts, pas mous comme de la colle. Coupe-les en deux avec des ciseaux avant de les mettre dans le wok.
• Champignons shiitake séchés — La version séchée n’est pas un ersatz de la version fraîche — c’est un ingrédient différent, plus concentré, plus fumé. Prends des petits ou coupe les grands en lamelles fines. Et surtout : garde l’eau de trempage, c’est la moitié de ta sauce.
• Lap cheong de poulet ou de canard — La saucisse séchée chinoise version volaille, naturellement sucrée et légèrement parfumée. Ça se trouve en rayon traiteur ou surgelé dans les épiceries asiatiques. Coupe-la en biais, tranches fines, pour maximiser la surface de caramélisation dans le wok.
• Sauce soja claire + sauce soja foncée — Deux sauces distinctes. La claire assaisonne et sale. La foncée colore et apporte une douceur légèrement caramélisée qui donne aux vermicelles leur teinte brun doré. Si tu n’as que de la soja classique, utilise-la uniquement à la place de la claire et réduis un peu les quantités.