Les vermicelles prennent une teinte brun doré, chaque brin nacré enrobé d’une sauce soja mêlée de shiitake réhydraté. L’odeur qui monte du wok est terreuse et profonde, avec en fond l’huile de sésame grillé qui arrive au dernier moment et pique le nez. Les tranches de saucisse de canard parsèment le plat de touches orangées, comme des îlots dans une mer de pâtes fines. C’est à la fois léger en bouche et dense en saveurs — le genre de truc qui disparaît du plat avant qu’on ait fini de s’asseoir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Vermicelles de riz séchés, shiitake, saucisse, œufs et légumes : des ingrédients simples qui donnent un résultat bluffant.
- Vermicelles de riz séchés : Les paquets transparents qu’on trouve en épicerie asiatique, souvent étiquetés ‘rice vermicelli’ ou ‘bihon’. Poids à sec trompeur — 170 g gonfle beaucoup. Trempe-les dans l’eau froide toute une nuit, ou dans l’eau chaude pendant au moins une heure. Ils doivent être souples mais encore légèrement fermes sous les doigts, pas mous comme de la colle. Coupe-les en deux avec des ciseaux avant de les mettre dans le wok.
- Champignons shiitake séchés : La version séchée n’est pas un ersatz de la version fraîche — c’est un ingrédient différent, plus concentré, plus fumé. Prends des petits ou coupe les grands en lamelles fines. Et surtout : garde l’eau de trempage, c’est la moitié de ta sauce.
- Lap cheong de poulet ou de canard : La saucisse séchée chinoise version volaille, naturellement sucrée et légèrement parfumée. Ça se trouve en rayon traiteur ou surgelé dans les épiceries asiatiques. Coupe-la en biais, tranches fines, pour maximiser la surface de caramélisation dans le wok.
- Sauce soja claire + sauce soja foncée : Deux sauces distinctes. La claire assaisonne et sale. La foncée colore et apporte une douceur légèrement caramélisée qui donne aux vermicelles leur teinte brun doré. Si tu n’as que de la soja classique, utilise-la uniquement à la place de la claire et réduis un peu les quantités.
- Huile de sésame grillé : Pas pour la cuisson — pour les œufs et la finition. C’est la brune, pas la claire. Une demi-cuillère à café dans les œufs battus, et quelques gouttes à la fin sur les nouilles. Son arôme de noisette tiède pénètre tout le plat sans l’alourdir.
Faites tremper la veille — c’est là que tout se joue
Le mei fun et les shiitake ont besoin de temps. Pas d’énergie, juste du temps. La veille avant de dormir, tu poses les vermicelles dans un grand saladier d’eau froide et les champignons dans un bol avec environ 40 cl d’eau froide. Rien d’autre à faire. Le lendemain, les shiitake auront gonflé et ramolli — leur chair brune et spongieuse se tranche facilement en lamelles d’un demi-centimètre. L’eau de trempage sera devenue sombre, presque noire, avec une odeur boisée qui rappelle la forêt après la pluie. Ne jette pas ça. C’est de l’or liquide.
Articles suggérés
À 96 ans, menacée d’expulsion pour ses soirées arrosées
Lillian Droniak, influenceuse américaine de 96 ans connue sous le nom de Grandma Droniak, affirme avoir été menacée d’expulsion par sa maison de retraite…
