Ingrédients :

• Hauts de cuisse de poulet désossés — C’est la viande qui tient le mieux à la cuisson longue. Un blanc va sécher, une cuisse reste juteuse. Coupe-les en dés de 1,5 cm — régulier, c’est important ici, pas pour l’esthétique mais pour la cuisson homogène.
• Foies de poulet — Ne les zappe pas. Ils épaississent légèrement la sauce et lui donnent une saveur terreuse qui équilibre l’acidité de la tomate. Si tu as une aversion, commence par une petite quantité — bien cuits et coupés en dés, tu les remarqueras à peine.
• Poivrons rouge et vert — Ils ne sont là qu’à la fin, une minute tout au plus. Coupe-les en carrés, pas en lanières — les carrés s’imbriquent mieux dans les dés de viande et de légumes. Le rouge apporte une légère douceur, le vert une pointe d’amertume fraîche.
• Saucisses de volaille ou de bœuf — En rondelles épaisses, pas trop fines. C’est l’élément fumé qui donne ce côté festif et légèrement régressif qu’on aime dans ce plat. Les saucisses de dinde fumée fonctionnent très bien aussi.