Peut-on congeler les mini cannelés salés ?
Tout à fait. Congelez-les à plat sur une plaque, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 2 mois. Réchauffez directement au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes sans décongélation préalable.
Comment éviter que les cannelés collent aux moules ?
Avec des moules en silicone, pas besoin de graisser — démoulez simplement quand ils sont tièdes, pas froids. Avec des moules rigides (métal, mini-muffins), une fine couche de beurre fondu ou d’huile des tomates séchées suffit largement.
Ma pâte a des grumeaux, est-ce que c’est raté ?
Non, c’est normal en début de mélange. L’essentiel est de verser le lait tiède en filet tout en fouettant — pas d’un coup. Si des grumeaux persistent, un coup de fouet électrique pendant 20 secondes règle le problème sans casser la recette.
