Des petites tourtes individuelles à la pâte feuilletée maison et à la farce de bœuf parfumée au thym. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
Ingrédients
- 250g (2 tasses) farine tout usage
- 115g (½ tasse) beurre froid, coupé en dés
- 5-6 cuillères à soupe eau froide
- ½ cuillère à café sel
- 500g bœuf haché (15-20% MG)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 120ml (½ tasse) bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café thym séché
- ½ cuillère à café paprika
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 2 cuillères à soupe eau froide (pour la maïzena)
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 œuf battu (dorure)
- sel et poivre selon goût
Instructions
- 1Mélanger farine et sel dans un saladier. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux visibles.
- 2Ajouter l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à former une boule homogène. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
- 3Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- 4Ajouter le bœuf haché et cuire en l’émiettant jusqu’à coloration complète.
- 5Incorporer le concentré de tomate, la Worcestershire, le thym, le paprika, sel et poivre. Verser le bouillon et mijoter 3 minutes.
- 6Ajouter la maïzena délayée dans l’eau froide, mélanger jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- 7Préchauffer le four à 180°C. Graisser généreusement un moule à muffins.
- 8Étaler la pâte sur un plan fariné (3mm). Découper des cercles et les foncer dans les empreintes du moule.
- 9Garnir chaque fond de pâte avec une bonne cuillère de farce froide.
- 10Découper des disques pour couvrir chaque tourte. Sceller les bords avec les dents d’une fourchette et faire une petite incision au centre.
- 11Badigeonner chaque tourte avec l’œuf battu. Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à coloration caramel.
- 12Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.
Notes
• Make ahead : la farce se prépare 48h à l’avance et se conserve au réfrigérateur. Les tourtes assemblées crues se gardent 24h au frigo avant cuisson.
• Congélation : congeler crues sur plaque, puis transférer en sac. Cuire directement congelées à 180°C en ajoutant 10 minutes de cuisson.
• Variante fromagère : ajouter 40g de cheddar ou d’emmental râpé dans la farce refroidie avant de garnir les tourtes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 230 kcalCalories | 11gProtéines | 18gGlucides | 13gLipides |
