Les moules, la plupart des gens les balancent dans n’importe quoi et appellent ça de la cuisine. La mouclade charentaise, elle, leur donne enfin ce qu’elles méritent : une sauce crème-curry qui accroche aux coquilles et qui fait saucer jusqu’au fond du plat. Un plat de pêcheurs qui a fini par devenir l’une des grandes élégances du littoral atlantique, et franchement, on comprend pourquoi.
Ingrédients :
- Les moules fraîches — Prenez-les bien fermées, brillantes, lourdes dans la main. Une moule qui sent fort avant cuisson, c’est une moule à jeter, sans discussion. Achetez-les le jour même, conservez-les dans un torchon humide au frais — pas dans de l’eau stagnante, elles étouffent.
- Le curry doux — Curry doux, pas madras, pas corsé. L’objectif, c’est une chaleur subtile qui parfume sans écraser le goût iodé des moules. Une cuillère à soupe rase suffit — on n’est pas dans un curry thaï, on reste sur quelque chose de délicat.
- La crème fraîche entière — Entière et épaisse, 30% de matière grasse minimum. Une crème légère va trancher dans le jus chaud et vous laisser avec une sauce granuleuse et décevante. Pas de compromis ici.
- Les échalotes — Deux échalotes, hachées fin. Elles fondent dans le beurre et forment la base aromatique de tout le plat. L’ail vient juste après, mais c’est l’échalote qui donne cette douceur ronde à la sauce.
