Mouclade Charentaise : Moules à la Crème Dorée au Curry

La spécialité charentaise par excellence : des moules fraîches nappées d’une sauce crème onctueuse et parfumée au curry doux. Simple, rapide et incroyablement savoureux.

Ingrédients

• 2 kg moules fraîches, nettoyées et ébarbées
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 30 g persil frais, ciselé (environ 1 bouquet)
• 200 ml crème fraîche entière (30% de MG minimum)
• 1 c. à soupe curry doux (environ 8 g)
• 100 ml bouillon de légumes ou de poisson
• 20 g beurre
• sel et poivre noir, au goût

Instructions

1. 1Nettoyer les moules sous l’eau froide, gratter les coquilles et retirer les byssus d’un coup sec. Jeter les moules ouvertes qui ne se referment pas.
2. 2Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, faire suer 2 à 3 minutes sans coloration.
3. 3Verser le bouillon et laisser réduire de moitié à feu vif, environ 1 minute.
4. 4Ajouter les moules, couvrir et cuire sur feu vif 5 à 7 minutes en remuant à mi-cuisson. Dès que la majorité des moules est ouverte, couper le feu.
5. 5Retirer les moules à l’écumoire, réserver au chaud. Jeter les moules restées fermées. Filtrer le jus de cuisson dans une passoire fine.
6. 6Dans une poêle, chauffer le jus filtré à feu doux. Ajouter la crème fraîche et le curry, fouetter pour homogénéiser.
7. 7Laisser épaissir 3 à 5 minutes à feu doux sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
8. 8Remettre les moules dans la sauce, mélanger délicatement pour bien enrober chaque coquille. Ajouter le persil ciselé.
9. 9Servir immédiatement dans un grand plat creux avec du pain grillé ou une baguette.