Mousse au Chocolat Légère Sans Sucre : Aérienne, Intense et Sans Culpabilité

Une mousse au chocolat aérienne et intense, préparée sans sucre ajouté avec du chocolat noir 70%, du fromage blanc 0% et des blancs en neige. Prête en 20 minutes, parfaite pour recevoir.

Ingrédients

• 100g chocolat noir 70-85% de cacao, de bonne qualité
• 3 œufs (calibre M), à température ambiante
• 100g fromage blanc 0% (ou yaourt grec nature non sucré)
• 20g érythritol ou autre édulcorant adapté à la cuisson (facultatif)
• 1 pincée de sel fin (ou quelques gouttes de jus de citron)

Instructions

1. 1Sortez les œufs du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Séparez les blancs des jaunes en veillant à ce que le saladier des blancs soit parfaitement propre et sec.
2. 2Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
3. 3Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le fromage blanc et l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le chocolat fondu tiède et mélangez doucement.
4. 4Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, d’abord à vitesse moyenne puis à vitesse maximale. Ils doivent tenir en bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet.
5. 5Versez un premier tiers des blancs dans la préparation chocolatée et mélangez franchement pour détendre la masse. Incorporez le reste des blancs en deux fois, avec une maryse, par mouvements lents du bas vers le haut.
6. 6Répartissez la mousse dans 4 verrines ou ramequins. Lissez la surface. Couvrez d’un film alimentaire au contact et réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
7. 7Sortez les verrines 10 minutes avant de servir pour que les arômes du chocolat s’expriment pleinement. Décorez éventuellement de quelques copeaux de chocolat noir râpés.