Ingrédients :

• La gélatine — C’est le cœur de la recette et le seul ingrédient technique. Comptez 5 cuillères à café pour environ un litre de bouillon — c’est la dose qui donne une gelée qui tient sans être caoutchouteuse. Trop peu et ça s’effondre au démoulage, trop et on sert un bloc. Prenez de la gélatine neutre en poudre et dissolvez-la toujours dans un liquide chaud, jamais bouillant, sinon elle perd ses propriétés.
• Le poulet — Un seul blanc suffit pour garnir six œufs. Prenez-le bio si vous pouvez — pas pour des raisons idéologiques, mais parce que le bouillon sera franchement meilleur. Un poulet élevé en plein air a plus de collagène naturel, ce qui aide la gelée à prendre avec une texture plus soyeuse.
• L’allspice (piment de la Jamaïque) — Si vous ne connaissez pas cette épice, c’est le moment de la découvrir. Quelques baies entières suffisent. Ça ressemble à un mélange de cannelle, girofle et muscade en une seule baie — on ne sait pas vraiment identifier ce que c’est dans le bouillon, mais on remarque quand c’est absent.
• Jambon de dinde et bacon de dinde — Pour la garniture, on utilise du jambon de dinde et du bacon de dinde à la place des versions porcines classiques — même texture salée et légèrement fumée, même rôle dans la recette. Les deux se trouvent facilement au rayon charcuterie ou traiteur de votre supermarché.