Œufs en Gelée Farcis : L’Entrée de Pâques Qui Épate les Invités

Des œufs en coquille remplis de poulet, légumes colorés et jambon de dinde, suspendus dans un aspic maison translucide. Une entrée de Pâques élégante et surprenante qui se prépare entièrement à l’avance.

Ingrédients

• 6 œufs frais (pour les coquilles)
• 200g blanc de poulet (1 blanc entier)
• 1 litre eau froide
• 12g (5 c.c.) gélatine en poudre neutre
• 1 grande (150g) carotte
• 1 (100g) oignon jaune
• 1 blanc (80g) poireau
• 1 branche (60g) céleri
• 2 feuilles de laurier
• 5-6 baies allspice (piment de la Jamaïque)
• 10g persil frais (1 petit bouquet)
• Sel et poivre selon goût
• 80g jambon de dinde, coupé en petits dés
• 60g bacon de dinde, coupé en petits dés
• 50g petits pois (frais ou surgelés)
• 50g maïs en boîte, égoutté
• ½ (50g) poivron rouge, coupé en petits dés
• 30g cornichons à l’aneth, coupés en petits dés

Instructions

1. 1Mettre le poulet, la carotte, l’oignon, le poireau, le céleri, le laurier, l’allspice et le persil dans une casserole. Couvrir d’un litre d’eau froide et porter à frémissement sur feu doux.
2. 2Cuire 50 à 60 minutes à feu très doux sans jamais faire bouillonner. Sortir les légumes quand ils sont al dente et réserver. Sortir le poulet et laisser refroidir.
3. 3Filtrer le bouillon à travers un tamis fin jusqu’à obtenir un liquide limpide. Hors du feu, incorporer la gélatine en poudre en remuant jusqu’à dissolution complète. Assaisonner de sel et poivre. Laisser tiédir.
4. 4Faire un petit trou dans le bout pointu de chaque œuf cru et un trou plus grand (1 cm) dans le bout plat. Souffler doucement pour vider le contenu. Rincer à l’eau chaude, puis stériliser 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter dans le plateau d’œufs.
5. 5Couper le poulet cuit et les légumes du bouillon en petits dés. Mélanger avec le jambon de dinde, le bacon de dinde, les petits pois, le maïs, le poivron et les cornichons.
6. 6Déposer les coquilles ouverture vers le haut dans leur plateau. Remplir chaque coquille aux ¾ avec la garniture.
7. 7Verser le bouillon gélifié tiédi dans chaque coquille jusqu’au bord. Tapoter doucement pour chasser les bulles d’air.
8. 8Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
9. 9Pour servir, tremper chaque œuf 10 secondes dans de l’eau très chaude, puis éplucher délicatement la coquille. Dresser immédiatement sur assiette froide.