La méthode simple et précise pour obtenir des œufs mollets, saignants ou durs exactement comme tu les veux, sans approximations.
Ingrédients
- 4 œufs (calibre M ou L, idéalement 5-7 jours)
- 1 litre eau
- 1 grand bol eau très froide + glaçons
- 1 pincée bicarbonate de soude (optionnel, facilite le pelage)
- à goût fleur de sel pour servir
Instructions
- 1Porter une grande casserole d’eau à ébullition complète à feu vif. Ajouter éventuellement une pincée de bicarbonate.
- 2Sortir les œufs du réfrigérateur 10 minutes avant. Les plonger délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère pour ne pas fissurer la coquille.
- 3Déclencher le minuteur immédiatement : 6 minutes pour un mollet coulant, 8 minutes pour un jaune encore crémeux, 10-11 minutes pour un œuf dur.
- 4Transférer les œufs sans attendre dans le bol d’eau glacée. Laisser reposer 3 à 5 minutes.
- 5Taper délicatement la coquille sur le plan de travail, puis peler sous un filet d’eau froide en partant de la base. Servir avec de la fleur de sel.
Notes
• Conservation : les œufs durs non pelés se gardent 7 jours au réfrigérateur dans un bol d’eau froide. Une fois pelés, 2 jours maximum dans un contenant hermétique.
• Pour des œufs servis chauds en salade ou sur des mouillettes, prépare le reste du plat avant de cuire les œufs — ils refroidissent vite une fois pelés.
• Le cerné gris-vert autour du jaune est le signe d’une surcuisson : reste sous 11 minutes et le bain froid est non négociable.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 155 kcalCalories | 12gProtéines | 1gGlucides | 11gLipides |
