Ingrédients :

• L’oignon rouge ou jaune — Le rouge donne une couleur plus belle dans l’assiette — une teinte violacée qui vire au rose cuivré à la cuisson — et une légère douceur sucrée. Le jaune est plus piquant cru mais fond mieux. Les deux fonctionnent. Prenez ce que vous avez déjà dans le tiroir à légumes.
• L’huile d’olive extra vierge — Pas besoin de la bouteille hors de prix, mais évitez l’huile neutre ou n’importe quelle graisse végétale sans goût. L’huile d’olive a un point de fumée bas — c’est pour ça qu’on travaille à feu doux ici. Elle parfume les oignons pendant toute la cuisson.
• Le citron — Il arrive en toute fin, après avoir éteint le feu. C’est important : pressé sur une poêle encore fumante, il s’évapore trop vite et disparaît. Hors du feu, il reste et donne un fond acidulé qui allège l’ensemble. Un demi-citron pour deux personnes, pas plus.
• Le curcuma — Optionnel sur le papier, mais honnêtement c’est lui qui donne cette belle robe dorée profonde aux lamelles. Il apporte aussi une légère amertume terreuse qui équilibre bien le sucré naturel des oignons cuits. Une petite pincée — on ne cherche pas à tout teindre en jaune fluo.