Ce n’est pas un hasard si les populations de Grèce, d’Italie et d’Espagne, consommateurs traditionnels d’huile d’olive depuis des générations, figurent parmi celles affichant les plus faibles taux de maladies cardiovasculaires en Europe. Leur longévité ne tient pas à un ingrédient unique, mais à un mode de vie global dans lequel l’olivier joue un rôle structurant.
C’est précisément cette dimension systémique — l’olivier comme pilier d’un équilibre durable plutôt que comme solution isolée — qui explique l’intérêt croissant que lui portent chercheurs et praticiens de santé dans le monde entier.
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