Onigiris au thon sriracha et gomasio : la street food japonaise à faire chez soi

Mon riz ne colle pas assez et le triangle s’effondre — qu’est-ce qui cloche ?

Dans 90% des cas, le riz était trop froid. L’amidon du riz jasmin perd son pouvoir collant en refroidissant — il faut travailler avec du riz chaud, sorti du feu depuis moins de 10 minutes. Assurez-vous aussi de bien presser le triangle entre les deux paumes.

Est-ce qu’on peut utiliser un autre type de riz ?

Le riz à sushi japonais (riz rond) est l’option idéale — encore plus collant que le jasmin. Le riz basmati ne convient pas du tout, il est trop sec et ne tient pas en triangle. En dernier recours, un riz à grains ronds pour risotto peut dépanner.

Peut-on changer la garniture ?

Absolument. Le saumon fumé émietté avec du fromage frais, la purée d’avocat citronnée, ou le thon avec du concombre japonais (kyuri) fonctionnent très bien. La règle : la garniture doit être peu humide pour ne pas détremper le riz de l’intérieur.