Oui, mais les quantités changent. Pour remplacer ½ cuillère à café de levure instantanée, utilise environ 1,5g de levure fraîche émiettée. Dilue-la dans l’eau tiède avant d’ajouter à la farine, contrairement à la levure instantanée qui se mélange directement aux ingrédients secs.
Je n’ai pas de cocotte en fonte. Je peux quand même faire ce pain ?
Oui. N’importe quel plat allant au four avec un couvercle résistant à 230°C convient — plat en pyrex, cocotte en céramique, casserole en inox avec couvercle. L’essentiel, c’est de créer une enceinte fermée pendant les 30 premières minutes pour emprisonner la vapeur et obtenir une belle croûte.
Comment conserver ce pain et combien de temps tient-il ?
Enveloppé dans un torchon propre à température ambiante, il reste bon 2 à 3 jours. Évite le sac plastique hermétique qui ramollit la croûte. Pour le réchauffer, 5 minutes à 180°C lui redonnent tout son croustillant.
Peut-on laisser la pâte plus longtemps, ou la préparer au réfrigérateur ?
Oui, et c’est même recommandé si tu veux plus de goût. La pâte peut fermenter jusqu’à 24 heures à température ambiante, ou jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Sors-la 1 heure avant de cuire pour qu’elle revienne à température.
Pourquoi ma croûte n’est pas croustillante ?
Deux causes fréquentes : le four et la cocotte n’étaient pas assez préchauffés — 30 minutes minimum à 230°C sont vraiment nécessaires. Ou le pain a été coupé trop tôt, avant que la vapeur interne s’évacue. Attends toujours au moins 20 minutes après la sortie du four.
Peut-on congeler ce pain ?
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