Comment conserver ce pain et combien de temps tient-il ?
Enveloppé dans un torchon propre à température ambiante, il reste bon 2 à 3 jours. Évite le sac plastique hermétique qui ramollit la croûte. Pour le réchauffer, 5 minutes à 180°C lui redonnent tout son croustillant.
Peut-on laisser la pâte plus longtemps, ou la préparer au réfrigérateur ?
Oui, et c’est même recommandé si tu veux plus de goût. La pâte peut fermenter jusqu’à 24 heures à température ambiante, ou jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Sors-la 1 heure avant de cuire pour qu’elle revienne à température.
Pourquoi ma croûte n’est pas croustillante ?
Deux causes fréquentes : le four et la cocotte n’étaient pas assez préchauffés — 30 minutes minimum à 230°C sont vraiment nécessaires. Ou le pain a été coupé trop tôt, avant que la vapeur interne s’évacue. Attends toujours au moins 20 minutes après la sortie du four.
Peut-on congeler ce pain ?
