Pain de veau en croûte : moelleux dedans, croustillant dehors

Une farce de veau moelleuse aux herbes, enveloppée dans une pâte feuilletée pur beurre dorée et croustillante. Le plat familial qui impressionne sans effort.

Ingrédients

• 500g veau haché (morceaux pour blanquette passés au hachoir)
• 100g bacon de dinde fumé en tranches épaisses, haché grossièrement
• 100g dinde hachée
• 1 oignon moyen
• 20g beurre
• 1 cuillère à soupe persil frais haché
• 1 pincée thym en poudre
• 1 pincée sauge en poudre
• 1 œuf entier
• 80g mie de pain (environ 2 tranches sans croûte)
• 80ml lait (pour imbiber la mie de pain)
• 230g pâte feuilletée pur beurre (1 rouleau)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel et poivre selon votre goût

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Imbiber la mie de pain dans le lait, laisser gonfler 5 minutes puis essorer fermement.
2. 2Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Laisser tiédir.
3. 3Passer le veau, le bacon de dinde et la dinde hachée en quelques impulsions courtes au robot — la texture doit rester légèrement grossière.
4. 4Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec l’oignon, le persil, le thym, la sauge, la mie de pain essorée et l’œuf. Assaisonner généreusement avec sel et poivre, mélanger à la main.
5. 5Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné. Déposer la farce en boudin régulier au centre, en laissant 4 cm de bord de chaque côté.
6. 6Replier la pâte sur la farce et souder les bords en pressant fermement. Retourner pour que la soudure soit dessous, déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Badigeonner toute la surface de jaune d’œuf. Faire 5 à 6 petites incisions en biais sur le dessus avec un couteau pointu.
8. 8Enfourner 50 à 55 minutes. Si la croûte colore trop vite après 30 minutes, poser délicatement un carré de papier alu sur le dessus.
9. 9Laisser reposer 15 minutes sur une grille avant de découper. Servir chaud avec une salade verte ou des légumes rôtis.